Mademoiselle(瑪摩莎)

鴨胸在法國料理中很常見

前幾天試做了這道香煎鴨胸佐牛肝菌菇

去買鴨胸後才發現原來鴨胸這麼貴ㄚ

1kg 就快要台幣1000塊

我買了兩塊鴨胸,就要台幣600多~ 還是偶爾吃吃就好

2~3人份

材料:

鴨胸兩塊

牛肝菌菇400g

2瓣大蒜

洋芫荽些許

橄欖油兩小匙

海鹽

作法:

1. 先用刀將鴨胸油脂面按照交叉方向稍微切一下

2. 將大蒜和洋芫荽切成小碎狀並均勻攪和

3. 將鴨胸油脂面朝下放入平底鍋以小火煎 (約10~20分鐘)

這道手續會逼出很多鴨油

4.  待10~20分鐘後將鴨油倒掉,換面繼續煎鴨胸

5. 此時,再起另一個平底鍋加入少許橄欖油(或是用剛剛逼出來的鴨油)

將牛肝菌菇放入鍋中煮熟(我是用冷凍的牛肝菌菇, 因為現在這個季節沒有生產牛肝菌菇)

煮熟後牛肝菌會釋放很多水份,將水份瀝乾後再放回平底鍋內

6. 加入大蒜和洋芫荽

7. 繼續翻炒一下, 就完成了~

將煎熟的鴨胸取出, 擺盤佐上牛肝菌菇

就可以上菜囉!!!

後記~

法國買到的鴨胸厚度十足, 很難完全煎熟

整塊下鍋煎到熟, 可能肉也會變老了 不好吃

加上我又不喜歡見到帶血的肉, 索性把鴨皮去掉, 將鴨胸切成片

再回鍋稍微煎ㄧ下(煎個30秒到一分鐘)

這樣的鴨肉剛剛好喔~不帶血水, 肉質也依舊軟嫩

只要灑上海鹽, 不需要其他調味料  就很好吃

瑪摩莎法國購物趣FB粉絲團

 網址：https://www.facebook.com/mademoiselle018
歡迎加入粉絲團！