Mademoiselle(瑪摩莎)

來到法國後發現很多煮婦家裡都會有一本(或是超過一本)的食譜書

他們(不只女性會研究食譜,男生也會喔)三不五時就研究食譜

看看名廚們怎麼做菜, 週末時也樂於翻開食譜跟著文字一起烹飪

走在巴黎街上,也容易發現專賣廚房或烘焙雜貨的商店, 感覺"享受美食"和"烹飪"這兩件事對法國人來說,

確確實實很重要

我現在也稍稍被感染了一些, 所以也會開始翻食譜書(一邊還要查法文單字)跟著步驟學做法國菜

我的法國料理第一道菜選的是Pot- au- feu

Pot- au- feu是法國傳統名菜(有些人把中文翻成蔬菜牛肉鍋)

在法國是家家戶戶都會煮的一道料理, 也是法國從老到小每個人都一定會知道的一道菜

這道料理是選用天然,新鮮的食材加上慢火熬煮三小時就可以完成

感覺難度不高, 很適合我這種烹飪初級程度的初學者

分享食譜和做法給大家, 在台灣也可以吃法國名菜

食譜參考: maraboutchef les basiques de la cuisine française

ISBN: 978-2-501-05016-6

6人份

食材:

600g gîte de boeuf(牛後腿肉)

600g macreuse (牛前腿上部份)

1 個 jarret(牛的後腿某部位)

1小顆高麗菜

3叢西洋芹

6顆小型紅蘿蔔

1顆大蔥

6顆小型白蘿蔔 (法國人是選用 navet, 這個吃起來和台灣的白蘿蔔很類似,所以可用白蘿蔔取代 )

1個洋蔥

香料: 月桂葉 1片, 百里香3束, 巴西利6束

黑胡椒

粗鹽

註: 講究的Pot- au- feu是要選用三種不同部位的牛肉來煮, 但是這些部位說真的其實我搞的不是很懂

所以我只用了"帶筋牛腱"來煮我的料理, 附上這些牛部位的法文說法, 對牛肉比較熟悉的朋友們可以研究一下

做法:

1. 先將蔬菜類食材清洗乾淨及去皮

紅蘿蔔和白蘿蔔切小段, 大蔥切兩半, 高麗菜切大片狀, 西洋芹切段狀, 洋蔥切大塊

這個是球型的西洋芹,在法國第一次看到時完全沒頭緒, 看了食譜介紹後才知道這是西洋芹

做這道菜時可直接用台灣的西洋芹取代

這叫 navet, 口感類似白蘿蔔,所以可用白蘿蔔取代

2. 將牛肉去血水, 法國人煮菜沒有去血水這個流程,但是我還是習慣去一下血水

3. 將去過血水的牛肉放入大鍋,加入洋蔥, 香料, 黑胡椒, 然後注入冷水(水淹過牛肉)

(法國人的作法是將洋蔥去皮,不切塊, 維持完整的一顆洋蔥然後在洋蔥頭部插入一顆丁香)

3. 等煮沸時將浮渣,懸浮物撈起, 直到湯頭清徹

4. 轉小火,蓋上半蓋燉煮2個小時

5. 利用這個空檔煮一鍋水將高麗菜先燙熟

6. 牛肉湯燉煮兩個小時後再加入紅蘿蔔,白蘿蔔, 大蔥和西洋芹,然後繼續熬煮1個小時

7. 完成燉煮的前倒數15分鐘時, 加入煮熟的高麗菜(這樣可避免高麗菜被煮爛)

這樣就完成了法國傳統名菜!

上餐時, 再灑上粗鹽或鹽之花配著蔬菜和牛肉一起享用

經過慢火熬煮的牛肉吸收了香料和蔬菜的菁華, 吃起來十分柔軟香嫩,

灑上海鹽吃就更突顯肉的鮮嫩和蔬菜的清甜