Mademoiselle(瑪摩莎)

Blanquette de Veau（燉小牛肉佐白醬）也是一道經典的法式料理

這道料理我是在法國朋友家吃到的,那天吃完後覺得真的是太美味了～說什麼都要學起來

這道料理分成兩部份,第一部份是燉牛肉（這個部份很好處理）

第二部份就是白醬,白醬的準備就是一門學問啦～

六人份

材料

1.5kg 小牛肉(取自牛肩,肋骨,和牛腩等部位）

3個紅蘿蔔

4個大蔥（法文叫poireaux)

1個洋蔥

1個丁香

香料: 月桂葉 1片, 百里香3束, 巴西利6束

30g奶油

30g麵粉

2個蛋黃

25cl的cream(可不加）

1顆黃皮檸檬（可不加）

1個maggi 牛高湯塊(可不加）

作法是參考食譜maraboutchef les basiques de la cuisine française

再加上我從法國朋友那親自學來的兩種綜合版

1. 先將大蔥切三段丟入大鍋中,加入香料

插播一下香料介紹

照片中葉子狀的是月桂葉(Laurier),另一種是百里香(thym)

下面這張照片這兩種都叫巴西利(法文叫persil),左邊的叫persil plat, 右邊的叫persil frisé

2.丟入洋蔥和紅蘿蔔（先切好塊狀)

(法國人的作法是將洋蔥去皮,不切塊, 維持完整的一顆洋蔥然後在洋蔥頭部插入一顆丁香)

3.放入牛肉,這次我承襲了法國友人的煮法,牛肉不先去血水直接下鍋燉煮

4. 灑上粗鹽和黑胡椒

5.丟入一塊牛肉高湯塊

這個牛肉高湯塊是法國朋友推薦的　

一盒有六個高湯塊,每塊做的像個小果凍一樣,做菜時只要丟入一塊料理就可以美味無比～

朋友跟我說，這是法國媽媽美味料理的秘訣

(食譜書上沒建議加高湯塊,但是我還是選擇follow朋友的秘方)

6. 注入冷水,水要淹過肉,煮沸後將浮渣和雜質慢慢撈起,直到湯頭清徹為止

7. 轉小火燉煮2個小時30分鐘就完成了

上餐前半小時開始準備醬汁:

1. 先將奶油丟進鍋裡融化,然後加入三大匙燉了兩個半小時的那鍋高湯,然後加入麵粉

加入麵粉的目的是讓醬汁濃稠, 記得加入麵粉後要一直不停不停的攪拌

這是重點!!不這麼做麵粉會糾結在一起, 一定要不停攪拌才能把麵粉完全攪散

 2. 朋友的另一個秘方是在醬汁裡加入一些現磨的肉豆蔻粉,這樣更添增風味

3. 最後再打入蛋黃攪拌,醬汁就完成了

食譜書上建議在醬汁裡加入cream和檸檬汁,我在家試做時試了這種方式

但發現cream 和檸檬汁的味道會搶過了高湯的香氣

醬汁是用那鍋熬煮兩個半小時的高湯當基底,那鍋高湯裡已經充滿了蔬菜和牛肉的香氣，味道非常好

我比較喜歡那鍋高湯的香氣,所以選擇不加cream和檸檬汁,這樣才能突顯高湯的香

牛肉經過兩個半小時的熬煮,吸收了香料和蔬菜及牛高湯塊的菁華,所以非常的柔軟和香氣襲人 

上餐時再佐上現煮的白醬,真的是絕配！！！

配菜我選用炒小高麗菜(chou de bruxelles)

順便再分享一下歐洲煮飯方式（這裡飯鍋使用還不普遍）

先把米加入鍋中

注入水,然後放在火上煮個13分鐘

最後把多餘的水倒掉,這樣就是白飯啦～