Mademoiselle(瑪摩莎)

Potée---蔬菜燉肉, 是法國傳統名菜(有點像pot au feu)

Lorraine-- 洛林區, 位在法國東北部

其實法國各區都有獨特的蔬菜燉肉, 今天分享的是洛林區的蔬菜燉肉Potée Lorraine

4人份

食材:

大蔥ㄧ束(poireau)

洋蔥ㄧ顆

馬鈴薯4個(小)

紅蘿蔔4根

白蘿蔔3個

四季豆ㄧ束

丁香一個

月桂葉兩片

百里香ㄧ束

牛高湯一塊

豬後腿肉800g

豬胸肉400g

法國Morteau區煙燻香腸ㄧ根

佐料:

鹽少許

胡椒少許

酸黃瓜

芥茉子

在法國買肉, 肉販都用紙包肉,看起來乾淨又衛生

丁香長這個樣子

作法:

1. 先在大鍋中注入冷水,放入豬後腿肉和豬胸肉,大火煮沸

2. 將大蔥切段,紅蘿蔔, 白蘿蔔去皮切小塊

3. 待大鍋水沸騰後將浮渣撈起

4. 將洋蔥去皮, 維持整棵完整, 頂部插入一個丁香

5. 將大蔥,紅蘿蔔, 白蘿蔔, 和插入丁香的洋蔥, 月桂葉, 百里香丟入大鍋

6. 丟入高湯塊一塊

7. 蓋上半蓋, 以小火慢煮兩個小時

8. 在完成前半小時(也就是煮了ㄧ個半小時後)將四季豆,馬鈴薯和法國Morteau區煙燻香腸加入大鍋中

繼續以小火慢煮30分鐘, 就完了了這道洛林區蔬菜燉肉拉~~

手續不繁雜 , 煮法也很簡單~

法國Morteau區煙燻香腸果真不虛其名, 真的很好吃~

Morteau 是法國東邊的一個小村落, 以傳統製法製作煙燻豬肉香腸而聞名

用來製作香腸的豬肉只選用汝拉山區的豬,該區的豬隻是採天然豢養方式

香腸製作完畢後,必須經過煙燻至少48個小時,才算完成手續

所以吃起來時還可以嘗到濃濃的煙燻味

上菜時再配上法國有名的MAILLE芥末子和酸黃瓜!!

芥末子配上香腸和豬肉不但幫忙解掉一些肉的膩感, 還更突顯他們的美味!! 超讚